遠見雜誌
產業之光／率先拿下ASC養殖、加工雙認證 。 葉哲維 鮮美台灣鯛征服全球饕客
文 / 黃漢華 攝影 / 張智傑 2016-01-27
台南市學甲區是養殖業重鎮，這裡尤其是台灣鯛的大本營，池池相連的漁塭、一座座轉動的水車，是漁家的典型畫面，每到餵養時間，魚兒就衝出水面搶食，打破靜謐的水面。
台灣鯛的前身是源自非洲的吳郭魚，1946年引進台灣，經過國人育種改良，沒了土腥味，肉質鮮美，還能外銷到美國、中東等國際市場。
2002年，農委會正式把吳郭魚命名為「台灣鯛」，當成旗艦農產品，到了日本、韓國，都成了生魚片，台灣已是全球第二大出口國。
不斷提升品質 通過嚴苛認證
「台灣鯛是台灣驕傲！」嘉義大學水生生物科學系教授賴弘智表示。台灣漁民擅長養殖，從育苗、加工到銷售，發展完整，而且一年四季都能生產，每年外銷5萬噸，是外銷數量最高的養殖魚類。
但是，台商近年到大陸大量養殖，在外銷市場上形成自己人打自己人的局面，只有通過規定嚴格的國際認證，向世界證明台灣是台灣鯛的最佳產地。
2014年，東晟水產總經理葉哲維創國人之先，拿下ASC（水產養殖管理委員會）的養殖、加工雙重認證，這是由世界自然基金會、永續貿易倡議組織成立，要求養殖業負起環境永續責任，也是最新、門檻極高的世界認證驗證制度。有了這張認證，代表品質受到全球信任，外銷才能通行無阻。
台灣鯛協會執行長施淵源表示，多數國人不了解ASC的重要，這是世界對台灣養殖業的肯定，證實養殖環境良好。
「通過ASC比台灣的產銷履歷要難上好幾倍！」葉哲維解釋，從養殖用水、水質、飼料、疾病、動物福利、環境社會和諧到勞動人力，一共七類61項檢查標準，他花費上百萬元，沒有找專家輔導，和員工自行研究了一年多，才順利通過。
葉哲維重視漁產安全，其來有自，他從小幫父母賣魚。因為工作辛苦，長大後想要轉行，但是，長子的責任呼喚他繼承家業。2007年，農委會推動產銷履歷，他認為是未來趨勢，協助父母和契作漁民申請，是第一批取得產銷履歷的漁民。
2011年，他到比利時布魯塞爾參加世界最大的水產展，遇見ASC主席介紹這項最新認證制度，聽到養殖業者要盡社會責任、永續經營環境、還要照顧動物福利，「這什麼？聽都沒聽過！」他說。「你先拿到ASC認證！」他回憶，在展場上和國際水產買主換名片，尋找進軍歐洲機會，卻得到這種答案。原來國際養殖業從生產者、貿易商到銷售通路，已形成ASC供應鏈，走進歐洲要通過這關。
2012年，葉哲維找了八名契作漁民，在22公頃的魚塭著手準備。他抱著ASC厚厚的認證規則，全是英文，和三名員工查字典，研究內容。一開始，他們常會錯意，副理李秋華說，認證規定要記錄魚池環境管理，他們誤以為要計算周邊的電線桿數量，令人啼笑皆非。後來，找人翻譯，逐一依照規定，管理飼料桶、水車運轉次數，監控大片魚塭。
投入上百萬學費 點燃養殖新希望
按照ASC規定，葉哲維不能抽地下水，改以魚池貯存雨水，為了魚兒福利，每個魚池必須少養1／3，才有足夠的活動空間，這麼一來，成本就會增加三成，但是，他發現，魚養得少，環境舒適，藥物就用得少，死亡率也降低。
水質攸關魚兒健康，他用石灰調整池水酸鹼度，又用活性碳吸附水中雜質，還在排水口的上、中、下游，檢測水質、溫度和溶氧量，避免池水排放汙染將軍溪。嘉義大學教授賴弘智說，葉哲維按部就班，台灣漁業需要這樣跟上世界潮流的年輕人。
「人是環境一部分，卻反客為主！」葉哲維感嘆。ASC規定魚塭表面不能設網，要讓鳥有魚可吃，維護生態平衡，因此他的魚池總能看到白鷺鷥、紅冠水雞等水鳥，形成另一種漁家景色。
至於加工廠，從池裡撈起活魚，放血、去腥，全程低溫控制，經過臭氧殺菌、急速冷凍，還要檢驗藥物殘留，作業環境有如高科技工廠，不到90分鐘，就做成了保有新鮮、風味的魚片。
「我投入上百萬，不知能否回收！」他坦承，為了通過ASC，金錢壓力不小，所幸台灣鯛魚片將進入歐洲，為他點燃新希望。展望2020年東京奧運，國際奧會考量，選手村的食品必須認證，藉著外銷日本，他相信能讓國際好手一嘗台灣鯛風味。
